Los vegetales de hojas verdes destacan por su contenido en calcio, magnesio, potasio, vitamina K, vitamina C y fibra. Por otra parte, son el grupo de verduras más ricas en hierro y en cuanto al calcio que contienen, en la mayoría de los casos es de elevada biodisponibilidad.

Por Maru Méndez – @maruhealthy

La lista de beneficios de consumir vegetales de hojas verdes es larga, pero podríamos resaltar que:

  • Te aportan antioxidantes, ya que son fuente de vitamina C
  • Son fuente de clorofila, que ayuda a oxigenar la sangre, se considera que la clorofila es a nuestro lo mismo que la hemoglobina
  • Contienen carotenoides, vitamina A y del grupo B
  • Ayudan a brindar mayor saciedad
  • dan volumen y vistosidad a tus platos
  • su alto contenido en fibra ayuda a prevenir le estreñimiento
  • Se consideran alimentos de calorías negativas, esto quiere decir que tu cuerpo gasta mas calorías en digerirlas y metabolizarlas de las que ellas te aportan.

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La única razón para evitarlas son asociadas a  sensibilidades alimenticias u oxalatos altos, los oxalatos son antinutrientes presentes en hojas verdes qué pueden dificultar la absorción de sus nutrientes, por lo cual se recomienda comerlas cocidas y así incrementar su biodisponibilidad y hacerlas más digestibles, como es el caso de espinacas, acelgas y kale

Si tienes miedo a enfermarte por bacterias o parásitos lávalas bien antes de comerlas sobre todo las lechugas, o consúmelas cocidas sobre todo si vas a pedir en un restaurante.

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Mientras más variedad mejor para una mayor rotación y apropiación de nutrientes, se valen crudas, cocidas, en ensaladas, sopa, jugos, smothies, lo que no se vale es dejarlas a un lado, mejora su sabor con aderezos o combinando con otros alimentos que potencien o disimulen los sabores, no hay limites para la imaginación y la creación culinaria.

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Maru Méndez

Health Coach – Yoga Teacher

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